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芝士就是力量亚洲首家法国奶酪博物馆落户魔都

发表时间: 2019-09-11

  如果问去法国旅行的游客,或是在法国留学工作多年的人一个问题——“你对哪个法国美食印象深刻?”奶酪一定出现在答案的前列。

  而如果你问一个法国人,什么食物是他们每天必吃的?答案中一定也有奶酪。26499.com。法国人对奶酪到底有多痴迷?法国的著名的戴高乐将军就曾说:“少了奶酪的晚餐就好比缺了一只眼睛的美人。”足见奶酪对于法国人的重要性。

  虽然相比中国,法国的国土面积不算大,但是在这个痴迷奶酪的国度,竟有着1200种奶酪,每天换一种都能一年不重样。而且和葡萄酒一样,也有AOC产区保护,有些陈年的优质奶酪的价格,一点都不比昂贵的葡萄酒便宜。

  连法国前总理都曾打趣道:“想要管理一个有300多种奶酪的国家,可不简单!”奶酪的制作可以追溯到7000年前,早已与法国历史融为一体。法国街头随处可见的奶酪店,更是一道不能错过的风景线。

  对于嗜奶酪如命的法国人来说,奶酪可以是佐面包的必备早餐,可以是主菜和甜品间的必备过渡,可以是闲时拿来下酒的佐酒小食。每逢冬天窗外大雪飘飘,更是唯有一锅冒着小泡的奶酪火锅,才能温暖身心。

  最近我们发现了一家自法国的重量级新店,法国官方的乳制品协会把全球第二家,亚洲第一家体验店开到了魔都,取了个可爱的中文名:法酪小屋。希望每个人都能一起感受,法国奶酪和法国乳制品的美味和健康。

  进店就能看到法国国旗的红白蓝装饰元素,店内整体以低调简约的白、黑和木色为主。毕竟满满的法式风情和满柜诱人乳制品,才是这里的主角。

  展示柜的里满当当地陈列着各种法国乳制品,有知名的大品牌,也有的品质优秀但在国内少见的法国品牌。当然,这里展示的只是店内奶酪库存的一小部分。

  店内的墙上有许多可爱的装饰画非常具有可看性,有个各种奶酪的种类,也有法国不同牛的品种,还有不同乳制品的制作过程。

  店内还有关于奶酪的书,讨了来在店里读了几页,哪怕是深谙奶酪的我们,也对这个乳制品有了更新更深的认识。农夫和牛的装饰也格外可爱,让人感受到来自法国乡间醇美敦厚的温暖。

  店内奶酪品种超多,虽然没有上千种,但每一种也都是精心挑选的。出自不同类型、地区、制作工艺和风味的奶酪,让人真想每样都吃一遍。

  这里不止有各种奶酪,还有法国日常生活必不可少的黄油和奶油等乳制品。如果不让法国厨师甜品师用黄油、奶油,那就像不让法国人吃奶酪一样过分。

  虽然奶酪对于法国人是日常,但是国人对它的认知度和接受度都还不高,甚至很多人对长着霉菌,又特别气味的奶酪仍带着不算好的刻板印象。别怕,试试来这儿体验一下,这种充满法国风情的生活方式,你会有全新的美妙感受。

  作为法国乳制品协会的官方体验店,法酪小屋背后有一个传奇人物——法国传奇奢侈餐饮品牌Fauchon的奶酪大师,MOF主厨François Robin。MOF是法国最佳手工业者的称号,而作为奶酪MOF,大概没几个人比他更了解和热爱这些奶酪。

  他不仅在法国时甄选了法酪小屋在售的奶酪品种,还亲临上海指导。Pre-Opening时,他带着自己制作的手工奶酪,来和上海一众奶酪爱好者分享了这份充满法式风味的香醇美好。我们给大家分享一些有代表性的,快做好笔记吧!

  如果你是一个不常吃奶酪的人,孔泰奶酪可以是一个美好的开始。这款奶酪起源于1000多年前,法国瑞士交接的弗朗什——孔泰地区,是一种富有坚果香气和淡淡甘甜的硬质奶酪。没有特殊的气味,只有淡淡的发酵香和浓浓奶香,空口便足够好吃,在法国也有着超高人气,是产量居首位的奶酪。

  卡蒙贝尔也是法国奶酪中声名在外的存在,但只有产自诺曼底的特定地区的才能被冠上产区的名字。香气浓郁,内部如同奶油,柔软湿润有弹性,不管是直接吃还是烤过,都非常美妙。搭配诺曼底地区的另一大特产苹果酒起泡酒,是天衣无缝的黄金组合。

  而更多人说起法国奶酪,便会想到两个字——布里,被称为法国“奶酪之王”。醇厚的奶香味和内部的深奶油色,有榛子坚果香气。优雅的香气,适合配同样果香明亮优雅黑皮诺,柔软的奶油般口感,也适合搭配面包和坚果。

  如果以上你都很陌生,在《猫和老鼠》的动画里,杰瑞爱的大孔奶酪你一定记得,叫做埃曼塔,是法国乃至整个欧洲都很受欢迎的奶酪。大孔是因为奶酪在成熟期间,产生二氧化碳气体所形成的。结实且味道柔和,常常被加在面包里,加热后再放上火腿片,是美味日常的法式三明治首选。

  各式奶酪中,有个可爱名字的“Boule de Lille(里尔之球)”,因为天然靓丽的橙色和浓郁风味而受到欢迎。因为需要较长的成熟期,所以奶味格外香浓,且味道较为浓烈,咸味也比较重,特别适合切块搭配沙拉,配一杯Chablis也不失为一个好选择。

  说完了接受度高的奶酪,我们来聊聊充满争议,让人照面便“闻味丧胆”的洛克福。浓烈的气味,布满鲜绿色霉菌的表面,是世界三大蓝纹奶酪之一。但其实就像榴莲和臭豆腐,可怕的外表下,它有着独特且迷人的香气和绵柔丝滑的质地。搭配蜂蜜,无花果和甜白葡萄酒,你一定会重新认识并爱上它。

  除了各种叫得出品种的奶酪,法国超市里人气超高的,还有各种味道的涂抹型奶酪酱。以奶油奶酪作为基底,调入大蒜、香草、或其他口味的奶酪等进行调味。抹在刚出炉的热法棍或是苏打饼干上,美味到让人欲罢不能。而且没有刺鼻的气味,每个人都能轻松享受奶酪的醇香。

  当然除了奶酪,法餐和甜品里必不可少的黄油和奶油,也是法国人几乎每天都离不开的乳制品,更是融入到了法式餐饮文化的方方面面。

  法国经典的甜品拿破仑酥和可颂,用的是乳脂含量高的片状黄油;各式法式磅蛋糕和挞中则会加入大量的黄油,为其增添浓郁迷人的奶香;常见的泡芙和慕斯蛋糕更是离不开黄油和奶油;而且黄油和奶油也是法餐厨师的烹饪利器。

  奶油和黄油不仅是甜品、面包、法餐的重要原料,佐面包的黄油也很能体现一个餐厅的品质细节。好的餐厅,甚至会自制多款调味黄油,拿来搭配餐前面包,这是深入到法国人骨子里的讲究和精致。

  但在法酪小屋,不止能搜罗到各式乳制品,还有不定期开设各类课程的Workshop,不仅能教会你品味法国奶酪之美,还会叫你怎么加工烹饪,趣味与美味兼得。

  我们也很幸运地报名了一节体验课,老师是享誉中法的名厨。他用巧妙的方法,把看似复杂的法餐讲了个简单通透。码放整齐的食材,明亮整洁的烹饪教室,更是点燃了我们的料理激情,恨不能马上动手实践一番。

  课上他为大家演示了三种法式三明治的做法,分别用了经典法棍,可颂和切片面包。特制牛肉饼汁水四溢,搭配蔬菜和法棍肉香浓郁。切块的卡蒙贝尔奶酪,在高温中融入柔软滑嫩的蘑菇炒蛋里面,搭配蔬菜和松软的面包则是另一番风情。布里和烟熏三文鱼的搭配,配上可颂也极其迷人。

  不同于严肃的烹饪课,这里的课程在有趣健谈的大厨带动下,充满了欢声笑语。而把这种轻松快乐且充满法国风味的生活方式带回家,或许才是法酪小屋来这里的初衷:分享法国美食文化,也分享日常生活的幸福感。

  跟着老师的步骤,搅拌肉馅煎制牛肉饼,要记得放上黄油、大蒜和迷迭香增加香气,牛肉则是煎到5分熟便刚刚好。

  盖上厚厚的孔泰奶酪片,看着它在火枪下冒泡融化,灼烧出充满香气的金褐色,是视觉和嗅觉的双重愉悦。

  当然别忘了,法棍也要煎到香脆,夹着油润多汁的牛肉饼、奶香浓郁带着坚果香气的奶酪、以及清爽的蔬菜。不管是看起来还是吃起来,都和大厨做的不相上下,原来烹饪是如此的简单快乐。而乳制品所带来的美味,也让人感到满足和快乐。


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